“盈”养之道

何盈犀

主治医师，注册营养师，广东省医院协会医院营养管理专业委员会委员，广东省食疗药膳专业委员会委员，中国营养学会会员。

擅长：各种慢性疾病的营养治疗。围手术期、肿瘤、吞咽障碍、减重等人群营养。肠内肠外营养。亚健康人群的膳食及药膳调理。

舌尖上的花香

樱花、梨花、油菜花......赏花季紧随春节而至，春光美景外，赏花吃花也是一种雅兴。岭南梅雨季节，一生致力煲靓汤的老广也有自己传承的祛湿花食哦。

一、花入饮食的渊源

我国吃花历史源远流长。《诗经》中就有记载，“采蘩”一篇中采的便是白色小野菊，屈原的“夕餐秋菊之落英”也为证。

到了汉代，吃花方式更为多样，菊花酒、兰花酒和芍药酱备受欢迎。唐代，重阳节吃菊花成为习俗。武则天时期，吃花文化进一步发展，宫女采花制作“百花糕”。之后吃花文化不断发展，到清代时集历代之吃花达成，鲜花的制作方法多达20多种。

如今在我国多个地区及国外吃花依然是一种独特的饮食文化，花的烹饪方式亦丰富多样，可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙等。

一、不同地区吃花特点

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北方地区的吃花特色

北方地区吃花跟北方人一样豪爽、简单。河南一带在夏季槐花季节，将槐花入膳。凉血止血的槐花常见的做法是蒸，洗净后掺上玉米面，放笼屉大火蒸煮，蒸好后可直接吃，也可放干红辣椒二次爆炒，炒食、入馅也可以。

本人吃过一次槐花炒饭，当时服务员就说我们吃不习惯，我不听劝，秉承“来都来了”原则坚持点了一份，哈哈哈，果然还是当地人了解南方人口味，我吃了一口就结束了。

河南洛阳的牡丹自古一绝，用牡丹花做菜也有传统，新鲜牡丹花瓣与红豆、红枣等食材入馅，做成牡丹花饼、牡丹银丝酥等，味道不错。北京、内蒙古则爱吃韭菜花做成的韭菜花酱，韭菜花酱是老北京铜锅涮肉、内蒙古手抓羊肉的经典搭配。

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江南地区的花食风情

与北方相对，江南一带吃花尽显精致。苏州人会将八月采摘新鲜桂花晒干，制作桂花糕、桂花饮、桂花酿等。杭州盛产杭白菊，当地人喜欢在炎炎夏日泡上一杯菊花茶。

据说慈禧太后首创的菊花火锅在江浙一带很流行，火锅里放鸡汤煮沸，加入薄肉片或鱼片，再放入鲜野菊花，清香扑鼻，汤汁鲜味无比。湖北洪湖藕很出名，荷花盛开时人们亦采荷花入膳，制作荷花鱼肚、炸荷花等佳肴。

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南方地区的花卉盛宴

啥都敢吃的广州人，当然也有自己的吃花餐单，开花后掉落一地的市花木棉正好就是老广回南天常用清热祛湿汤料之一。

还有霸王花（剑花）、芭蕉花、金银花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、藏红花、蝶豆花等等鲜花干花食材都能被广州人运用融入到日常饮食中，并且这些花都赋予了食疗意义。

广西人喜欢用新鲜南瓜花来酿肉，将花梗与猪肉、虾仁等搅拌成酿心，酿入花囊内煮熟，味道清甜。但要说吃花最有经验的、花材最丰富的，无疑非云南莫属，如在弥勒的餐厅里点一盘“五朵金花”就能让你一次性认识棠梨花、大白花、攀枝花、茉莉花、沙松针。去当地市场逛逛，说不定还能偶遇到水性杨花、苦刺花、密蒙花、芋头花等等。

三、吃花的注意事项

世间鲜花千万种，能吃的并不多，有些还有毒，在选择花卉食用时还是依葫芦画瓢，选已被认定的安全可食用的，路边的野花、没见过的不要好奇心泛滥。

食用新鲜花卉时，清洗环节至关重要，用流动清水冲洗，去除表面灰尘、杂质与可能残留的农药。若担心有虫卵，可在清水中浸泡片刻。

烹饪方面，应以清淡为主，不宜过度加工，尽量保持花的原汁原味，避免高温油炸破坏营养成分。适量使用调味料以免掩盖花本身的香气。有些新鲜不适合鲜吃，制成干品后会使一些刺激成分减少，更适合使用，如木棉花。

四、推荐几个花的食疗药膳

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木棉花——木棉祛湿汤

材料：干木棉花10朵，眉豆、赤小豆、扁豆各20g，云苓20g，排骨500g，生姜3大片。

制作方法：木棉花加水稍微浸泡一下。排骨洗净、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

点评：马上又到了梅雨季节，又该是木棉花祛湿汤登场了。木棉花甘淡性凉，健脾祛湿兼清热解毒，特别适合潮湿梅雨季节，肢体倦怠、头身困重、胃脘胀满纳呆、口干口苦口粘、大便粘滞等症状者，但脾胃虚寒、体弱、孕妇不推荐。配上眉豆、赤小豆、扁豆、茯苓等来加强祛湿功效，同时顾护脾胃。

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霸王花——霸王花润肺汤

材料：霸王花3朵、南杏30g、蜜枣1个、脊骨500g、生姜3片。

制作方法：霸王花浸泡至软、洗净、切段。南杏、蜜枣冲洗。脊骨洗净、斩件、飞水。所有材料放入汤煲内，加入清水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲约1个小时，加入少量食盐调味即可。

点评：霸王花也叫剑花，老广喜欢在秋季用来煲汤以润肺燥、清痰热。鲜花在8月左右成熟，但煲汤多用干品。霸王花性凉味甘，起清热痰、除炽热、润肺燥、祛痰火的作用。前段时间气温较高，有点咽干舌燥，少少干咳，就用了干霸王花加南北杏煲了个菜干排骨汤，效果也不错。

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桃花——桃花养颜粥

材料：干桃花2g、粳米100g，喜欢吃甜可以加点冰糖。

制作方法：干桃花和粳米洗好，加锅内、加水，煮成粥，加冰糖即可。

点评：桃花甘辛，性温，可活血调经通便，能美容养颜，是很多美容护肤小达人爱用的花材。“人面桃花相映红”，桃花养颜美容的效果也不是瞎吹的。但桃花活血，孕妇及月经量过多者不宜。

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韭菜花——韭菜花炒清明小河虾

材料：韭菜花100g、小河虾100g。

制作方法：韭菜花、小河虾清洗干净，韭菜花裁段。小河虾煸干，加姜蒜炒熟，加韭菜花炒至大熟，加盐、生抽、蚝油等调味，食材炒熟后即可。

点评：韭菜花辛甘，性温。具有温肾助阳、益肝健胃、行气理血的功效，搭配清明时节鲜嫩爽弹、温性滋补养生补肾的小河虾。这道菜肴既踩时令又美味，对怕冷、腰膝酸软、食欲不佳的人也比较友好，但偏温补，阴虚火旺的人不宜，另外韭菜较难消化，脾胃差、动力较弱者量力而行。

团队介绍

食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位资深医师组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合，与大家分享更多实用的食养知识。

郭丽娜

副主任医师

何盈犀

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主治医师

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主治医师

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撰稿：何盈犀

编辑：陈颖欣